中国的酿酒历史有几千年。中国酒的发展大体经历三个阶段：自然果酒阶段，发酵法酿酒阶段和蒸馏法酿酒阶段。

酒是大自然对人类的赏赐，人们最早发现的酒是在自然状态下发酵的果酒。因为水果含有糖分，在自然状态下发酵分解能够生成酒精。古人尝到这种自然发酵的液体，觉得干冽清新，神清气爽，便开始有意将成熟的水果堆放发酵做成果酒。但这种自然酿成的酒味道很淡，而且受季节影响很大。

那么，粮食酿造的酒是何时出现的呢？说法有很多，民间有“杜康造酒醉刘伶”的传说。说杜康造酒写了幅对联做酒幌子：“猛虎一杯山中醉，龙饮一口海底眠”，横批——“不醉三年不要钱”。刘伶去杜康家喝酒回家一醉三年，家中认为刘伶已死将其掩埋，三年后杜康上门要酒钱，将刘伶救出复活如初。

当然，这只是个传说，实际上杜康和刘玲根本不是一个时代的人物。刘玲是魏晋时期人，与阮籍、嵇康、山涛、向秀、王戎、和阮咸并称为“竹林七贤”。刘伶由于嗜酒不羁，纵酒避世，被称为“醉侯”。而杜康是传说中夏代的人物，有的说杜康是黄帝时期管粮仓的官员，也有说杜康就是少康，是夏代的一位君主，夏代有“少康中兴”之说。由于夏代无文字可考，本身就是个传说，这些都难以考证。但是尊杜康为“酿酒始祖”在汉代即有共论。

曹操在著名《短歌行》中写到：“何以解忧，唯有杜康”。说明在当时“杜康”已经成为酒的代名词。酒的酿造有一个演化过程，不可能由杜康一人发明。“杜康造酒”和“仓颉造字”、“神农尝百草”一样，都是当时的人们把一种技术进步归结到一个人身上而已。但是从传说和汉代人的记载，大致可以推测，在夏代少康时期出现了粮食酿造的酒。在杜康以前，人类接触的是果酒。到了杜康时代，终于在蒸煮过的谷物中培养出酒母，也就是酒曲。有了酒曲，粮食酒才正式问世。

《世本》上说：“少康作秫酒”。秫就是高粱。《尚书》上说：”若做酒醴，而为“曲蘖”。曲蘖就是酒曲。粮食酒比原始的果酒更加醇厚。虽然粮食造酒的技术出现了，但是在生产力不太发达的古代，粮食很珍贵，不可能把大量的粮食用来酿酒。在古代，酒是很珍贵的饮品，一般平民很难享受到。即使重要活动，也只能饮用粗劣的醴酒。在商代，顶级美酒是用来敬神的，称为鬯酒。

然而，酿造法生产的酒都是低度酒，像黄酒、米酒。因为酿造酒酒糟中酒精浓度达到20%以后，酵母菌就不再发酵。因此酿造酒的酒精含量一般在18%左右，一直无法超越。唐宋时期人们饮用的都是这种低度的米酒、黄酒。像“李白斗酒诗百篇”、“武松打虎三碗不过岗”喝的都是这种低度的酒。酒精度数想达到918博天堂古酱这种用蒸馏法酿造的酱香型高度数露酒，还要等到多年之后的元代以后才能出现。

918博天堂古酱以茅台镇赤水河流域的水、本地所产的糯高粱、小麦为原料，端午踩曲，重阳投料，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期，经分型贮放，勾兑贮放，形成酱香酒独特的酿造风格。

元代以后，蒸馏法酿酒技术从阿拉伯传入中国。发酵后，经过蒸馏反复提纯，酒精含量可达60度以上，才有了现代意义上的白酒。但是，酒的历史是一脉相承的，像918博天堂古酱这种古酱老酒，其千年传承下来的酿造工艺不可能一下被取代。

上海企业家王文才先生十年磨一剑，将多年对酱香酒的工艺研究与现代生物科技应用结合到酿酒技术中，将传统酿造中产生的重金属和有害物质有效净化，并添加植物精华，使918博天堂古酱在露酒中脱颖而出，成为柔雅型露酒的引领者。